由于餐廚垃圾含有較多的有機物：如剩飯、蔬菜根、葉、家禽、動物及魚類的皮、毛、脂肪、下腳料和一定的水分,在堆積過程中由于通氣不良在微生物的作用會產生一定量的氧、硫化氯、有機膠、甲烷等異味氣體，習慣上統稱為垃圾臭氣。

　　

　　餐廚餐飲垃圾廢氣對于環境以及居民的影響都是非常嚴重的，如果不及時處理會直接影響到我們的生活，因為此類廢氣具有氣味刺鼻，惡臭嗎，如果長期接觸這次廢氣會對人們的呼吸道產生影響，而且因為這些餐廚垃圾因為處理的不及時還會發出陣陣臭氣味，餐廚垃圾產生臭氣的主要成分是硫化氫、氨氣、甲硫醇、甲胺、甲基硫等。這些氣體揮發性大，易擴散，刺激性氣味大，污染大氣，對人體也有害。

　　

　　餐廚垃圾除了容易腐爛，還特別容易滋生蚊蠅。在大量微生物、蚊蠅和小動物的共同作用下，生活垃圾腐爛過程中的臭味和惡xin程度加重，不僅傳播疾病、危害健康，而且極大地惡化了生活環境。

　　

　　餐廚垃圾除臭是利用微生物的生理代謝活動來降解有氣味的物質，然后將其降解氧化成無味無害的最終產物，按一定比例稀釋后可以分解有氣味的分子和各種有氣味的有機物。通過微生物的生理代謝，有氣味的物質轉化為簡單的有機物，如CO2、水等。從而達到控制異味的目的。